運(yùn)用液氮冷凍食物有何優(yōu)缺?

運(yùn)用液氮冷凍食物有何長處?液氮蒸騰轉(zhuǎn)化為低溫氮?dú)猓^程中吸收很多的熱，充分使用這部分冷量是提高液氮冷凍設(shè)備經(jīng)濟(jì)性的根本，但是目前使用率并不高，雖然液氮罐能讓液氮愈加靈活運(yùn)用，儲(chǔ)存，運(yùn)送，但其各項(xiàng)措施有待加強(qiáng)。小編介紹?液氮冷凍有著下列長處：
(1)液氮無毒，排氧，且對食物成分呈惰性，代替了從食物中的空氣，使食物氧化降低到*小限度。?

運(yùn)用液氮冷凍食物有何優(yōu)缺?

(2)液氮可觸摸形狀不規(guī)則的食物的所有部分，使傳熱阻力降低到*小。

(3)凍住食物的干耗小。液氮冷凍含水分較高的食物比傳統(tǒng)冷凍干耗更小。?

(4)占地面積小，初投資低，裝置效率高。

(5)凍住食物的質(zhì)量高。冷凍速度快，食物內(nèi)的冰結(jié)晶細(xì)微均勻，而且解凍后食物質(zhì)量高。?

使用液氮來快速冷凍食物的優(yōu)勢很多，但在它目前應(yīng)用中也存在急待解決的問題：由于凍住速度極快，食物外表與中心之間會(huì)發(fā)生較大的瞬時(shí)溫差，脹大壓力大，簡單形成低溫開裂，破壞食物的安排結(jié)構(gòu)，給食物質(zhì)量帶來不利影響。